Grupa muškaraca koji su naučili kuhati autentičnu japansku kuhinju radeći zajedno u wasabi baru u Wyomingu donose svoju stručnost i jedinstvenu ponudu na Srednji zapad—počevši od Hutchinsona.
Koi Ramen & Sushi otvorit će se 18. svibnja u bivšem Oliver'su na adresi 925 Hutchinson E. 30th Ave. Otvoren je za početak 11. svibnja.
Suvlasnik Nelson Zhu rekao je da će se 8. lipnja otvoriti i nova lokacija u Salini, manja lokacija na adresi 3015 S. Ninth St., i nova lokacija u Wichiti 18. srpnja, što je veća lokacija na adresi 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, i njegova četiri partnera trenutno vode restorane u Cheyenneu, Wyoming, i Grand Junctionu, Lovelandu, Colorado, i Fort Collinsu, Colorado. Restoran u Wyomingu i Grand Junctionu ima isto ime kao restoran u Hutchinsonu, ali ostali imaju različita imena.
"Vozili smo se kako bismo pronašli lokaciju u Kansasu", rekao je Zhu. "Hutchinson je bio naša prva postaja.Vidjeli smo zgradu i upoznali našeg stanodavca, koji nam je ustupio prostor.”
Kao što ime sugerira, jelovnik će sadržavati jela u stilu ramena i sushi. Također će nuditi yakitori predjela.
Chu je rekao da se ramen kuha u autentičnom japanskom stilu, vrsta pšeničnih rezanaca kuhanih u dugo kuhanoj juhi s okusom mesa ili povrća. Jela restorana uglavnom se temelje na piletini, govedini i svinjetini, s malo plodova mora i povrća.
Njihov će sushi više odgovarati američkom ukusu, rekao je. Sadržat će tradicionalni losos, tunu, žutorepu i jegulju, ali slanijeg i slađeg okusa.
"Koristili smo autentične i tradicionalne ideje za stvaranje našeg novog stila", rekao je Zhu. "Ključ je u riži."
Koi, otmjeni šaran, nalazi se u njihovom imenu, ali nije na jelovniku, iako je u njihovoj umjetnosti. To je prepoznatljiva riječ za njihovo ime, rekao je Zhu.
Yakitori je meso pečeno na ražnju na vatri od drvenog ugljena i začinjeno u više koraka, rekao je.
Bit će tu velikih japanskih, američkih brendova i nekih lokalnih piva. Također će služiti sake, alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže.
Tim, predvođen Zhuom i partnerom Ryanom Yinom, 40, transformirao je prostor tijekom posljednja dva mjeseca. Pretvorili su ga iz sportskog bara s zapadnjačkom tematikom u otvoreni restoran s azijskom temom, sa svijetlim drvenim zidovima, crnim visokim -gornji stolovi i separei prekriveni šarenom azijskom umjetnošću.
Restoran prima oko 130 ljudi, uključujući i stražnju prostoriju koja može biti otvorena vikendom ili za velika okupljanja.
Kupili su nešto nove opreme, ali kuhinja je uglavnom bila spremna, tako da bi preuređenje koštalo oko 300.000 dolara, rekao je Zhu.
U početku će imati 10 zaposlenika, rekao je Zhu. Oni obučavaju kuhare u restoranu u Coloradu.
Svi partneri su Kinezi i bave se japanskom kuhinjom više od 10 godina, razvijajući vlastite ukuse.
"Ova vrsta restorana vrlo je popularna u velikim gradovima", rekao je Zhu. "Na srednjem zapadu postaje sve popularnija, ali nema trgovina s ramenom.Želimo to donijeti lokalnom stanovništvu.”
"Naše cijene bit će vrlo razumne jer želimo više kupaca od malog, ekskluzivnog restorana", rekao je Zhu. "I želimo biti ovdje 30 ili više godina."
Vrijeme objave: 18. svibnja 2022